Фермент "Бабушкин рецепт" Ультра

Молокосвёртывающий фермент для сыра «Бабушкин рецепт» гранулированная – универсальная грибная закваска, содержащая в себе пищевой пепсин, необходимый для правильного свертывания молока. В составе фермента содержатся только безвредные вещества, основой для производства служит гриб природного происхождения, который подвергается только натуральной обработке. Препарат «Бабушкин рецепт» поставляется в виде порошка. Он является препаратом исключительно растительного происхождения. Ни одно вещество животного происхождения не используется ни на одной стадии технологического процесса получения этого фермента. Применение фермента Бабушкин рецепт: 1 пакетик весом 1 г рассчитан на 100 литров молока. Раствор фермента «Бабушкин рецепт» готовится непосредственно перед внесением в молоко. Рекомендуемая доза «Бабушкин рецепт» для производства сыров 1 грамм на 100 килограмм перерабатываемого молока. Фермент «Бабушкин рецепт» вносится в молоко после добавления в него всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания(+32…+36°С), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество «Бабушкин рецепт» растворяется в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме питьевой нехлорированной воды комнатной температуры, полученный раствор добавляется в молоко для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течении 5 минут. Количество фермента определяют с учетом того, что молоко должно в течении 25-45 минут давать плотный, равномерный по всей массе, сгусток, готовый к разрезке. Использовать за 1 раз весь объем пакетика необязательно – его можно пропорционально делить. Неиспользованную часть фермента необходимо герметично закрыть и хранить в холодильнике.