Индонезия Суматра Гайо Беланги (микролот)
Организация: ООО "Дамми Каффе"
В чашке: карамель, сухофрукты, какао, цитрус
Провинция: Аче
Округ: Бенермериа
Производители: 490 небольших землевладельцев
Область производства: 505 га
Высота произрастания: 1250–1450 метров над уровнем моря
Разновидность: типика и гайо супер
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники.
Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь.
Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.
Цена:
по запросу
руб.
за 1 шт.
Россия, Ставропольский край, Пятигорск
Николай
- При звонке сообщите что информацию вы нашли на сайте 4weeks.ru
ООО "Дамми Каффе"
Производство
Используя этот сайт, Вы даете согласие на использование cookies.
На данном этапе Вы можете отказаться от использования cookies, настроив необходимые параметры в своем браузере.